Am Wochenende stand
für uns wieder Praxisunterricht im Meisterkonditorkurs an. Das Thema war
Pralinen und Schokolade temperieren – beides Neuland für uns.
Am Freitag ging’s los,
da wurden verschiedenste Ganachen gekocht und diese in Pralinenhohlkörper aus Weißer-, Milch-, und Dunkler Schokolade
gefüllt. Auch kleine Schokoblättchen wurden hergestellt, um darauf später
Orangentrüffel zu setzen.
Der Samstag startete
schon um 8:00 und zuerst wurden Pralinen aus Marzipan, Limoncello und Zimt
bereitet. Alles musste gut angezogen sein und danach wurden die
Hohlkörperpralinen verschlossen und getunkt. Wir lernten verschiedenste Tunk-
und Verziertechniken kennen und waren von jeder kleinen Praline begeistert.
Mit unzähligen
Pralinenschächtelchen gefüllt mit über 20 Sorten kleiner Leckereien traten wir
den Heimweg nach Graz wieder an. Es werden sich also in nächster Zeit einige über
selbstgemachte handgerollte Pralinen freuen <3.
Die
MEHLSPEISENFRÄULEIN.
Ps: bitte entschuldigt
die schlechte Qualität der Bilder. Es musste wiedermal Instagram herhalten, da
zwar die Spiegelreflex anwesend war, die dazugehörige Speicherkarte aber nicht.
